TARİHİ HİKAYEMİZ DEVELİ RESTAURANTLARI
SAMATYA KALAMIŞ ETİLER MARİN ATAŞEHİR FLORYA EMİNÖNÜ FLORA BY DEVELİ DEVELİ CORNER TUZLA VIAMARIN DEVELİ NİŞANTAŞI
EN YENİLER AYIN DEVELİ KEBABI BASIN ODASI İLETİŞİM • ULAŞIM
Yuvalama tarifi

MALZEMELER: (6 kişilik)
2 s.b pirinç (yıkanıp ve kurumaya bırakılmış)
250 gr. çiğ köftelik et
500 gr parça et ( arzuya göre kemik suyu da kullanılabilir)
1 s.b nohut(geceden ıslatılmış)
1 kg süzme yoğurt
1 küçük soğan
2 y.k sadeyağı veya tereyağı
1 y.k nane
Tuz , karabiber

HAZIRLANIŞI :
Et yıkanıp ocağa alınır üzerini kapatacak kadar su ile pişirilmeye bırakılır kaynayıp kefi(köpüğü) gelince alınır ve geceden ıslatılmış süzülmüş nohutlar ilave edilip nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et ve nohut pişerken yuvarlamanın köftesi hazırlanır. Pirinçler yıkanır ve sabaha kadar kurumaya bırakılır içerisine çiğ köftelik et kuru soğan,karabiber ve tuz eklenip et değirmeninde( eğer yok ise et makinesı yerine pirinç rondoda çekilebilir, havanda da dövülebilir) iki kere çekilir ve elle yoğrularak sakız kıvamında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan nohuttan küçük parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanılır. Yuvarlama işlemi sırasında avuç içine zeytinyağı sürülmesi hem daha çabuk hem yapışmamasını sağlar. Hazırlanan köfteler süzgecin içine alınır ve kaynamakta su dolu tencerenin üzerine yerleştirilip azı kapatılır ve 20-25 dakika buharda haşlanır. Pişen et ve nohut için hazırlanacak süzme yoğurt bir kap içerisinde iyice çırpılır ve etin suyundan alınarak yoğurt sulandırılır ve bir taşım kaynatılan yoğurt yemeğe ilave edilir. Buharda pişen köftelerde et ve nohuda katılır ve üzeri için ısıtılmış yağ ve nane hazırlanıp yuvarlamanın üzerine gezdirilir..